재료
불린 쌀 3컵 식용유 1,5큰술 맛술 1,5큰술 밥물 3컵
01
묵은쌀을 바락바락 치대어 준 뒤 서너번 헹궈서 30분간 찬물에 불려 체에 받쳐준다.
Tip
묵은쌀은 바락바락 치대어 씻어 주어야 밥알도 하얗고 윤기 있고 맛있는 밥이 된다.
또한, 쌀을 불릴 때는 햅쌀이든 묵은쌀이든 어떤 쌀이든 간에
뜨뜻한 물이 아닌 찬물에 불려야 밥알이 힘이 있고 식감이 쫄깃하고 맛이 좋다.
02
묵은쌀로 맛있는 밥하기의 비법은 식용유와 맛술이다.
만약에 쌀에서 묵은 냄새까지 난다면 식초도 필요하다.
02
냄비에 불린 쌀을 안치고 밥물을 부어 준 뒤 식용유와 맛술을 1,5큰술씩 넣어 섞어준다.
묵은쌀에서 냄새가 난다면 식초1작은술을 넣어 주면 묵은내를 중화시켜 준다.
많이 넣으면 밥에서 시큼한 냄새가 날 수 있으니 조금만 넣어야 한다.
03
불에 올려 센불에서 취사를 한다.
스텐냄비가 의외로 냄비밥이 맛있게 되는데, 스테인리스 냄비 조리 시에는
불꽃이 냄비 바닥을 넘지 않도록 해야 노랗게 변질되는 것을 막고 오래 새것처럼 사용할 수 있다.
04
끊어오르면 불을 약불로 줄여 7~8분 정도 뜸을 들여준 뒤 불을 끄고 다시 5분 정도 뜸이 들게 둔다.
05
5분 후에 위아래를 뒤적여 한김 날려 주면서 그릇에 담아낸다.